復活節廚房小搞作(二):黑糖馬拉糕
終於有時間寫小搞作(二)了……假期後的確比較忙呢~~
在高LING的美食工作坊看見美美的黑糖馬拉糕
抄下食譜後一直未試
終於在悠長假期完結前試做了
改了少許成份,做了5吋蛋糕模份量
味道很好,不過我做得不夠鬆、不夠滑、外形不夠美
有機會再改進~~(好想好想下次用蒸籠一試呢……)
食譜 (5吋蛋糕模份量)
材料:
蛋100G(約2隻)、黑糖75G、低筋粉68G、吉士粉18G、奶粉6G、酵母2G、泡打粉3G、蘇打粉3G、水68G、牛油18G
做法:
1. 粉類(泡打粉及蘇打粉除外)混合過篩備用,酵母加水拌勻。
2. 蛋加黑糖打勻(不用打發),然後-4分次拌入粉類,再加入酵母水。蓋保鮮紙室溫發酵1小時,再置於雪櫃發酵24-48小時。
3. 取出粉漿回溫1小時。用微波爐叮/用熱水座溶牛油 。
4. 先取1/3粉漿與泡打粉及蘇打粉拌勻,然後倒入其餘粉漿拌勻,最後加入牛油拌勻。
5. 把粉漿倒入已鋪焗爐紙的模具內,水滾後以大火蒸20-22分鐘,放涼便可切件。
小分享
~ 原食譜使用豬油,味道應該更香
~ 用蒸籠效果一定更佳,因為水氣會散得較好
~ 黑糖換成黃糖、砂糖亦可
~ 為避免倒汗水影響外觀,我蒸時在模具上了乾淨毛巾吸水
在高LING的美食工作坊看見美美的黑糖馬拉糕
抄下食譜後一直未試
終於在悠長假期完結前試做了
改了少許成份,做了5吋蛋糕模份量
味道很好,不過我做得不夠鬆、不夠滑、外形不夠美
有機會再改進~~(好想好想下次用蒸籠一試呢……)
食譜 (5吋蛋糕模份量)
材料:
蛋100G(約2隻)、黑糖75G、低筋粉68G、吉士粉18G、奶粉6G、酵母2G、泡打粉3G、蘇打粉3G、水68G、牛油18G
做法:
1. 粉類(泡打粉及蘇打粉除外)混合過篩備用,酵母加水拌勻。
2. 蛋加黑糖打勻(不用打發),然後-4分次拌入粉類,再加入酵母水。蓋保鮮紙室溫發酵1小時,再置於雪櫃發酵24-48小時。
3. 取出粉漿回溫1小時。用微波爐叮/用熱水座溶牛油 。
4. 先取1/3粉漿與泡打粉及蘇打粉拌勻,然後倒入其餘粉漿拌勻,最後加入牛油拌勻。
5. 把粉漿倒入已鋪焗爐紙的模具內,水滾後以大火蒸20-22分鐘,放涼便可切件。
小分享
~ 原食譜使用豬油,味道應該更香
~ 用蒸籠效果一定更佳,因為水氣會散得較好
~ 黑糖換成黃糖、砂糖亦可
~ 為避免倒汗水影響外觀,我蒸時在模具上了乾淨毛巾吸水
新年前袁太都整過原味馬拉糕,不過見到艾華斯的黑糖味吸引好多,但會唔會好甜 ???
回覆刪除這個不太甜,你可以一試呀^^
刪除我都好中意食馬拉糕, 正確黎講係任何蒸蛋糕!用黑糖整一定好香!!
回覆刪除btw, 高ling個blog變左唔係自由開放, 佢無邀請我無得睇啦>.<
係呀,有黑糖清香~
刪除我而家都睇唔到高ling個blog呀,係之前抄咗個食譜咋,不過照俾條link大家知道出處~
唔記得問你呢個份量的酵母係速酵嗎?
刪除無錯,我用速酵~
刪除睇過仙姐個食譜先知原來正宗古法馬拉糕超麻煩,又要預先整個種,又要發酵長時間,唔怪得之依家無酒樓願意整啦!
回覆刪除無錯!正宗做法真係超複雜呢~~
刪除艾華斯
回覆刪除~無錯, 假期之後, 真是忙得很!! 而且, 假期休息夠!! 到正常日子, 真係做少少都見攰!! 好lazy!!
~黑糖馬拉糕!!! 望落去好軟棉棉......好喜歡!! 蒸籠整,應該會方便啲!! 快啲去買個啦!!
係呀,假期MOOD好似未過咁呢~~
刪除蒸籠整方便程度應該差不多,但效果一定好D,但我好少用到蒸籠,所以應該唔會買啦~~
睇賣相已經好好啦,中間好軟喔~
回覆刪除謝謝你~~中間還好啦,但表面其實唔夠滑同圓呀……
刪除軟綿綿的馬拉糕好好食呀!仲要黑糖味,一定更不錯!
回覆刪除我去茶樓都會點馬拉糕,所以自己試下整:P
刪除黑糖味好夾,不過就無出邊咁靚咁好味~~
嘩~用咗黑糖好健康~而且又好香~呢個好吸引~!
回覆刪除自己整到真係幾開心^^ 不過要再改善下先得~
刪除Add oil...next time will be PERFECT! :)
回覆刪除Thanks^3^ I will keep trying~
刪除馬拉糕我媽媽都好鐘意食架 , 艾華斯整嘅又健康又好味呢~!!
回覆刪除謝謝~~原來咕碌媽也是同道中人呢:D
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