粟米香腸蕃茄包 (湯種+冷藏發酵法)

前陣子想吃鹹包,想吃有內餡的麵包
所以就動手做了^^

材料:
A. 糯米粉湯種:熱水 100 ml + 糯米粉 20g (混合成糊狀放涼備用)
B. 高筋粉220g、全麥細粉50g、糖20g、水120g、鹽4g、奶粉20g、酵母 3g、橄欖油20g、油浸乾蕃茄 適量
C. 內餡:香腸、粟米粒、茄汁 適量

做法:
1. 將所有材料(橄欖油除外)搓勻成糰,加橄欖油搓至起薄膜
2. 蓋上保鮮紙,置雪櫃作第一次發酵一晚
3. 內餡放入平底鑊中略為炒香,放涼備用
4. 麵糰取出排氣、滾圓,分成6份,滾圓後包入內餡,收口向底放入紙杯中再發酵至2倍大(約1小時)
5. 放入已預熱焗爐用180度焗20-25分鐘

留言

  1. 糯米粉湯種?! Never heard it before le...must try :)

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    1. In fact no big difference with normal 湯種, but seems to a bit 煙韌 in final product;)

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  2. 未試過用糯米粉 喎!~
    有機會試下~我唸口感會唔同D呢~!

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  3. 我都未試過用糯米粉呀 ~~~

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    1. 其實同用其他粉一樣,但效果有少少煙韌咁~

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  4. 湯種加低發,包質係咪可以保持到好軟熟呀?

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  5. 第一次聽用糯米粉做湯種 , 唔知好無味呢?

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    1. 無特別味道架,不過包包質感很好~~

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