布里歐蒜蓉卷

來到拆禮物日,送上2019年最後一個食譜
選用了布里歐麵包作基礎
故此口感非常柔軟、香甜
這次再配上蜂蜜蒜蓉醬
一次過享受多層次滿足



布里歐蒜蓉卷食譜 (9個)

材料:
麵糰 - 高筋粉 300G、即用酵母 7G、黃糖 30G、海鹽 8G、蛋 3隻 、牛奶 50G、無鹽牛油 120G
醬料 - 蜂蜜 15G、鹽 1G、蒜頭 4-5粒、橄欖油/牛油 3湯匙

做法:
1. 除牛油外,將所有麵糰材料混合,麵糰開始具延伸性後,再加入牛油揉搓至有薄膜。
2. 將麵糰滾圓,置室溫發酵30分鐘,再放於雪櫃低溫發酵一晚(因為布里歐麵糰油分高,使用低溫發酵產生的風味更好,亦會較易造型。)
3. 蒜頭磨成蓉,平底鑊內加入橄欖油/牛油預熱,放入蒜蓉與鹽混合及炒香,盛起後拌入蜜糖備用。
4. 取出麵糰,排氣後滾圓,待麵糰鬆弛10分鐘。
5. 將麵糰擀成長方形,塗抹上蜂蜜蒜蓉醬,然後由上往下捲起,壓好接口向下,平均切為9份放入模具。
6. 放入已預熱焗爐用200℃焗15-18分鐘至表面金黃色即可。

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