純素花生蛋糕配腰果忌廉

一直想試試做一個用素忌廉的純素蛋糕
但總是選不到合心意的配方
上次到圖書館借關於人類圖的書
無意中遇到這本《甜素烘焙實驗室 - Vegan的創意純素蛋糕》

當中的材料和方法都不太複雜，適合我這個懶人~
於是選了兩個比較入門的配方略為修改試做
效果頗滿意呀
做好後當然要與我的純素朋友分享啦 :)

純素花生蛋糕配腰果忌廉（長方型2個）

材料：

(A) 腰果鮮忌廉 - 生腰果90g、椰漿70g、糖3g、檸檬汁少許
(B) 花生蛋糕 - 植物油15g、豆漿200g、糖45g、花生醬125g、低筋粉60g、杏仁粉45g、泡打粉6g

做法：

1. 先做腰果鮮忌廉。生腰果浸水4小時，瀝乾。
2. 重新加水至剛蓋過腰果，隔水蒸15分鐘。
3. 瀝乾後加入椰漿、糖及檸檬汁用攪拌機打至幼滑，備用。（如放入密實盒置於雪櫃，可保存約7-10天）
4. 將(B)的粉類混合，而糖則加入濕料中打至完全溶解。
5. 將乾料分數次倒入濕料中拌勻。
6. 將蛋糕糊倒入25cm x 18cm焗盤中，抹平表面，在枱面輕敲兩下除去蛋糕內多餘空氣，放入已預熱焗爐，用180℃焗20-25分鐘。
7. 放涼後將蛋糕平均切成4份，以一層蛋糕、一層腰果鮮忌廉組合蛋糕。
8. 將切出來多餘的蛋糕整碎，在最表面的忌廉灑上蛋糕碎裝飾即成。