屬於秋冬的紅寶石 — 洛神花

我知道，忙裏偷閒是必須的
但也知道，偷懶去玩是要還的
開始轉涼了，那就送上秋冬限定的洛神花食譜吧~
11月尾就是我的烘焙證書考試了
祝我好運吧 :)

洛神花果醬食譜（份量約900g）

材料：
新鮮洛神花（去花萼及核）450g、冰糖160g、砂糖32g、蘋果醋1湯匙、水8湯匙

做法：
1. 洛神花用清水反覆浸洗3次，切去花萼，直接用手指將種子由後方往前推出，只留下花瓣，再沖洗然後切碎。（可保留少量種子煮液體用）
2. 檸檬榨汁，加入水混合，放入鍋中與種子煮滾。
3. 取出種子不要，放入其他材料用中火煮沸，然後轉小火熬煮10-15分鐘，邊煮邊攪拌至濃稠。
4. 關火後放入玻璃瓶存放即可。

小貼士
~ 大約買1.5斤新鮮洛神花就做出這個份量
~ 糖可全用砂糖或冰糖，及因應個人口味調節份量。
~ 如使用熱水煮沸再烘乾的玻璃瓶，趁熱倒入果醬倒轉直至放涼，室溫可以保存3-4個月，但打開後就必須冷藏保存，14-20天內食用。

洛神花蜜餞食譜（份量約兩盒/樽）

材料：
洛神花 300g（去籽後約150g）、鹽 少許、細冰糖 100g、砂糖 50g

做法：
1. 洛神花用清水反覆浸洗3次，切去花萼，將種子由後方往前推出，只留下花瓣。
2. 在花瓣灑些鹽拌勻，靜置約30分鐘後洗淨瀝乾。
3. 煮一鍋水，水滾後放入洛神花，汆燙約5秒後立刻撈出以冰水冰鎮約15分鐘。
4. 瀝乾冰鎮後的洛神花，在盒或樽底放置一層糖，鋪上洛神花，再鋪上糖覆蓋洛神花。
5. 待冰糖開始溶解後（約2至3天）便可享用，糖水可用來調製飲品或烹調用。