跟人氣創作者食鬼製作免揉貝果

最近料理界創作者食鬼 HKfoodghost人氣高企
我也來湊熱鬧試試製作免揉貝果
我減了1/4份量造小一點的貝果
又加入茶粉製成大紅袍茶味
出爐的確外脆內軟啊~

免揉貝果（6個） 

材料：
中筋麵粉 315g、即用酵母 1.5g、溫水 200g、大紅袍茶粉 5g、鹽 6g
（另備煮麵糰水 1700-2000g + 蜂蜜 2大匙）

做法：
1. 所有乾材料攪拌均勻，加入溫水攪成麵糰不用揉，麵粉都吸到水即可，蓋上蓋子發酵1小時直到大一倍。
2. 手沾點水，把外邊的麵糰摺向中間，直到麵糰拉緊，把麵糰反轉，蓋上蓋子再發酵1小時大一倍。重複以上動作兩次(folding)，總發酵時間是2小時。
3. 夏天的話發酵時間會縮短，用眼評估麵糰大小；如果天氣冷則要發酵久一點。
4. 包好麵糰，放雪櫃(4°C)一晚低溫發酵大概12小時。
5. 隔天提早1-2小時取出麵糰，平均分割成六份。把外面的麵糰摺向中間，反轉壓緊揉成圓形。用保鮮紙蓋住鬆弛20分鐘。
6. 焗盤鋪上烘焙紙和撒上麵粉。手和麵糰表面都撒點麵粉，用手指在麵糰中間插下去到底開個洞，再用兩隻手指邊旋轉邊把麵糰拉大，稍為整理一下形狀放上焗盤。蓋上保鮮紙發酵大概30分鐘，或至約大0.5倍就足夠。
7. 煮滾一鍋熱水，建議用窄和高一點的鍋子，水滾後加入蜂蜜攪拌一下。
8. 拿起麵糰，把中間的洞輕輕拉大，放進滾水裡每邊煮30秒。如果想更有咬口，可以每邊煮1分半鐘，放回焗盤上。
9. 放入已預熱焗爐用230°C焗20至30分鐘，中途180度反轉。不同焗爐溫度差異很大，自己要調整一下。
10. 如果焗爐不夠大要分幾次，把還未焗和煮的麵糰，先包好放雪櫃停止發酵。