雲石麻糬酥

最近不少人分享多款台式或潮式酥餅做法
碰巧家裡有糯米粉
想起可以做成麻糬加進酥餅中
參考辣媽Shania的做法
做了雲石版本的麻糬酥

雲石麻糬酥食譜(20個)

材料：
(A) 麻糬 -
糯米粉120G、水180G、砂糖20G
(B) 油皮 -
中筋粉300G、糖粉40G、牛油100G、水140G
(C) 油酥 -
低筋粉180G、竹炭粉8G、牛油90G
(D) 內餡 -
麻糬220G (每個約10g)、紅豆餡及芝麻餡各250G (每個約25g)、肉鬆30G

做法：
1. 全部麻糬材料攪拌均勻。平底鍋預熱後沾上一點點油，倒入米漿。
2. 待底部凝固後，慢慢翻煮至米白色，然後放到塗油的盤子上，蓋上同樣塗油的保鮮紙備用。
3. 混合油皮材料，揉搓至沒有乾粉，蓋上濕布靜置20分鐘，平均分成20份。
4. 均勻混合油酥材料，平均分成20份。
5. 拿取適量肉鬆包入麻糬內，再用紅豆餡/芝麻餡包起。
6. 取一個油皮麵糰，包入一份油酥擀成長方形，捲起來，休息5-10分鐘後再擀成長方形捲起，休息5-10分鐘。
7. 壓扁麵糰，包入紅豆餡/芝麻餡，封口。
8. 稍微壓平，可沾上白芝麻裝飾。
9. 放入已預熱焗爐用190℃焗10分鐘，轉170℃再烤15-20分鐘。

左邊是黑芝麻餡，右邊是紅豆餡