藍莓金寶蛋糕

早前放假約了舊同事下午茶
上次送了朱古力麵包給她和兒子
後來同事說，只要提起我的名字，兒子就記得我是送麵包給他的姐姐
聚會前有空，於是快手焗了藍莓蛋糕送給她們一家
這次連妹妹也學會了自己拿著叉子吃甜品啦^^
「Happiness is a piece of cake」
不快樂的時候，不妨送自己一件蛋糕，為自己打打氣吧！

藍莓金寶蛋糕食譜 (5吋圓模)

材料：
糖60G、低筋粉120G、無鹽牛油65G、蛋黃1個、牛奶115G、泡打粉3G、鹽3G、蛋白1個、檸檬汁少許、藍莓65G

做法：
1. 糖及低筋粉混合，加入冰凍切粒牛油以切板混入粉料中成小粒，然後用指尖把牛油搓入粉料成麵包屑般的酥粒。
2. 取出80克酥粒，放入雪櫃備用。
3. 餘下的粉料加入泡打粉、鹽、蛋黃及牛奶攪拌成麵糊。
4. 用電動打蛋器打蛋白，直至泡泡大致覆蓋盆底；然後加入檸檬汁繼續打發至形成彎鉤。
5. 將蛋白霜分成兩份，加入麵糊中，輕手拌入。均勻混合後，再拌入餘下蛋白霜。
6. 將麵糊倒入已鋪烘焙紙的蛋糕模。從雪櫃取出酥粒，以手指捏碎放在蛋糕糊表面。
7. 洗淨的藍莓印乾水，薄薄沾上一層麵粉，鋪於酥粒上裝飾。
8. 放入已預熱焗爐用180度焗40分鐘即成。