泰滋味：椰汁西米糕

長期bookmark不少食譜
但動手做的不多或相隔很久才去實踐
椰汁西米糕一直是爸媽喜愛的甜品之一
大約兩年前（！）收藏了好朋友Meg的食譜
因為最近家中有多餘的椰漿
這個夏天終於翻出來做了XDD
沒有買到斑蘭葉
就隨手用了蛋糕紙模盛載
份量比平時吃的大一點
但滿足感也會大一點吧~~

椰汁西米糕食譜（24個鬆餅紙模）

材料：
(A) 上層：椰漿 180ml、糖45g、鹽少許、熟冷水 450ml、粟粉 75g
(B) 下層：西米100g、糖12g
(C) 裝飾：粟米粒適量

做法：
1. 西米無需浸水，直接放入滾水煮5至10分鐘至半透明，熄火蓋好焗約20分鐘至全透明。
2. 用網篩瀝起以冷水沖洗，然後用平底鑊放入西米及(B)的砂糖加熱拌勻，放入斑蘭葉小方盒或小杯備用。
3. 150ml水先與粟粉混合。椰漿慢火煮至小滾，加入砂糖、鹽及餘下的水，再滾起時分3次加入粟粉水並攪拌，用慢火煮滾後熄火。
4. 將椰漿倒入模具，隨即放上粟米裝飾。待涼後，放入雪櫃2至3小時至凝固即成。