朱古力可麗露

又翻炒食譜XDD
因為做節，這次焗了朱古力可麗露帶去和家人品嚐
完成後淋上少許黑朱古力
令可可風味更濃郁
最重要是大家都喜歡啊！

朱古力可麗露食譜 （可做12個）

材料：
牛奶 400ml、無鹽牛油 36g、砂糖160g、 鹽少許、高筋粉 80g、無糖可可粉 10g、全蛋 1.5隻、蛋黃 1.5隻、香草膏 1茶匙
裝飾 - 黑朱古力30g、彩色糖珠適量

做法：
1. 牛奶、牛油、香草膏一起加熱至微滾，熄火後，稍微放涼至微暖的溫度。
2. 麵粉、可可粉、糖、鹽攪拌均勻，加入全蛋、蛋黃拌勻。
3. 將1沖入2中，攪拌均勻。靜置最少24小時，最好48小時，才能讓麵粉發揮水合作用，達至可麗露最佳組織跟風味。
4. 預熱焗爐至最高溫（我是220°C，可預熱至260~280°C）至少半小時。
5. 將模具放進焗爐30~45秒讓它變暖，大概是空手可以拿但覺得有點熱。
6. 然後塗抹上一層薄薄的牛油，以造出表面那美味的焦糖化風味。最適合的溫度大概在30~40°C。
7. 麵糊不需要回溫，直接倒入模具中至4/5高度，約離邊緣1cm的高度不要倒太滿。
8. 進爐後，以230°C或最高溫度焗10至13分鐘至表面的麵糊結皮定型，降溫至190°C焗45-55分鐘直到麵糊完全定型，底部呈現焦糖化的顏色。
9. 出爐後，立刻倒扣脫模，待可麗露完全冷卻。
10. 用熱水座溶或微波爐中火加熱2-3分鐘至朱古力溶化，淋在可麗露表面，灑上彩色糖珠，待表面硬化後即可食用。

今次靜置時間不夠，內裏好像濕了一點