菠蘿包新鮮出爐啦~~

提到港式茶餐廳
你會想起甚麼特式食物?
我相信一定少不了菠蘿包
香脆的外皮,軟熟香甜的麵包
總讓人忍不住咬一口!
今次與大家分享加入湯種的做法
令自家製麵包更好吃^^

鄭大小姐工房影片連結:https://youtu.be/z1TN6kJ-GDc
「日日煮播」連結:https://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=187127


湯種菠蘿包食譜 (8個)

材料:

(A) 主麵糰 -
高筋粉210G
低筋粉56G
糖40G
鹽0.5茶匙
奶粉12G
即用酵母6G
蛋0.5隻
水85G
牛油20G
(B) 湯種 -
90℃熱水70G
高筋粉14G
(C) 菠蘿皮
牛油60G
糖50G
鹽2G
蛋0.5隻
奶粉0.5TBS
泡打粉0.25TSP
低筋粉100G
*少許蛋液掃面用

做法:
1. 將熱水混合高筋粉成糊狀作湯種,放涼備用。(如有需要,可用微波爐中火加熱30秒)
2. 將高筋粉、低筋粉、糖、鹽、奶粉及即用酵母混合,加入水、蛋及湯種搓勻搓成麵糰,再加入牛油搓至光滑,發酵至2倍大(約1小時)。
3. 將牛油、糖及鹽混合,加入蛋拌勻。
4. 再加入奶粉、泡打粉及低筋粉搓成菠蘿皮麵糰,放入雪櫃15-20分鐘備用。
5. 麵包麵糰排氣後分成8份,滾圓,放於紙模上再發酵至2倍大(約1小時)。
6. 菠蘿皮麵糰分為8份,搓成小球,放在保鮮紙壓平,鋪在發酵好的麵包面上。
7. 預熱焗爐190℃,掃上蛋液後放入焗爐焗20分鐘即成。

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