樹幹菠蘿麵包

12月 11, 2020

樹幹菠蘿麵包

繼續朱古力口味！
大家應該見過樹頭蛋糕
樹幹菠蘿麵包又見過嗎？
今次我跟台灣的食譜作家辣媽Shania製作了這款麵包
外面是脆脆的樹皮
內裏是鬆軟美味的朱古力包
如果加點糖粉就更加應節啦~

影片連結：https://youtu.be/O9GYC4x0yWc

樹幹菠蘿麵包 (2個份量) (參考辣媽Shania的食譜)

材料：

麵包麵糰 -
高筋粉 280g
可可粉 20g
牛奶 220g
黃糖 40g
即用酵母 3g
鹽 4g
無鹽牛油 30g

菠蘿皮麵糰 -
牛油 50g
黃糖 48g
蛋 28g
低筋粉 100g
無糖可可粉 10g

內餡 -
入爐朱古力粒 40g

做法：

1. 高筋粉、可可粉、牛奶、黃糖、即用酵母及鹽混合成麵糰，然後加入牛油揉搓至光滑柔軟，置室溫發酵1小時或至兩倍大。
2. 牛油與糖用打蛋器打勻，然後加入蛋汁拌勻。
3. 加入過篩的低筋粉及可可粉壓成麵糰之後，隔著保鮮紙壓平，放入雪櫃冷藏30分鐘，使用前才取出。
4. 取出麵包麵糰先平均分開一半，每份麵糰分割成一個約40g小麵糰及一個大麵糰，排氣重新滾圓閒置10分鐘。
5. 將大麵糰擀成20x25cm長方形，放入適量朱古力豆並捲起。
6. 將小麵糰擀成10x10cm正方形，放入適量朱古力豆並捲起，切成三等份，隨意擺放在大麵糰旁邊。
7. 菠蘿皮平均分為兩份，隔著保鮮紙各擀平為15x20cm的長方形
8. 將菠蘿皮蓋上麵糰，畫上直紋，放到焗盤上再發酵45-60分鐘。
9. 放入已預熱焗爐用190°C焗18-20分鐘即成。