低糖蛋白蛋糕

早前疫情稍為緩和時和家人相聚
大家齊集我家晚飯
所以也決定動手做甜品
因為幾位長輩都有長期病
所以選擇食譜都以健康為前提
最後選擇造了這款簡約的蛋白蛋糕與大家分享
並用希臘孔酪取代忌廉，讓蛋糕更清新
白雪雪的外觀也很適合慶祝聖誕新年啊~

低糖蛋白蛋糕食譜(1個5吋)

材料：
蛋糕 - 低筋粉42g、橄欖油25g、牛奶70g、蛋白3隻、砂糖30g、粟粉6g、檸檬汁0.5tsp
裝飾 - 希臘乳酪250g、蜂蜜 3tbp、檸檬皮適量、雜莓乾適量 

做法：
1. 用小火加熱油至有紋路關火，加入低筋粉拌勻至順滑。
2. 分3次加入牛奶，每次拌勻後才加入下一次。
3. 蛋白打至起泡，加入檸檬汁及1/3砂糖繼續打發，出現光澤後再兩次加入餘下的糖。
4. 開始有紋路便加入粟粉，打至濕性發泡（有尖咀）。
5. 將1/3蛋白霜混入麵糊，混合後再倒入蛋白霜中以切拌形式拌勻。
6. 焗爐預熱至170℃，改以160℃焗10分鐘，再轉140℃焗30分鐘，取出放涼。
7. 希臘乳酪與蜂蜜打勻，隨意抹上蛋糕面，再灑上檸檬皮及雜莓乾即成。

小貼士
~ 雜莓乾亦可換成鮮果